Afstudeeropdracht Levensmiddelentechnologie

Bij Abbott willen we mensen helpen om zo veel mogelijk uit het leven te halen dankzij een goede gezondheid. Dit doen we met een breed scala van op wetenschap gebaseerde voedingsproducten, diagnostische apparatuur en medische hulpmiddelen. Elke dag ontdekken we weer nieuwe manieren om het leven verder te verbeteren.In Zwolle worden vloeibare en poedervormige voedingen gemaakt voor verschillende doelgroepen. Het streven van de divisie Nutrition, de Abbott divisie waar site in Zwolle onder valt, is het zorgen voor groei, ontwikkeling en gezondheid van ongeveer 19 miljoen consumenten van alle leeftijden. Abbott is wereldmarktleider op het gebied van medische voedingen en is voortdurend actief met de nieuwste inzichten op voedingsgebied en de daarbij behorende productinnovaties.

**Informatie over de opdracht**:
**Niveau**:HBO/WO

**Studie richting of achtergrond**:Levensmiddelentechnologie, proceskunde, HLO

**Geschatte aantal weken/maanden**: 20 weken

**Korte omschrijving opdracht**:
**Project omschrijving**:
De producten die we hier in Zwolle ontwikkelen en produceren vinden hun weg de hele wereld over. De babyvoeding, kindervoeding en medische voedingsproducten worden geconsumeerd door de meest kwetsbare doelgroep. Het is daarom ook vanzelfsprekend dat kwaliteit en veiligheid voorop staan. De producten moeten de juiste voeding bieden. De trend is dat de dichtheid aan voedingsstoffen meer en meer toeneemt. Dit heeft gevolgen voor onze productie processen en product eigenschappen. Poedervormige eindproducten moeten goed oplossen en voldoen aan de eisen die voor de consument/eindgebruiker belangrijk zijn (user experiences). Dit is de uitdaging die we iedere dag aan gaan, maar waar ook nog voldoende te ontdekken valt.

**Project doelen**:
Tijdens dit onderzoek ga je aan de slag met vraagstukken omtrent de user experience van onze poedervormige formuleringen.

De interactie tussen de concentratie van een emulsie (na het concentreren op een indamper) en product poeder eigenschappen welke voor de eindgebruiker belangrijk zijn (user experience), maar ook de effecten die voedingscomponenten hebben op elkaar (matrix effecten) worden bestudeerd. De viscositeit van de emulsie kan worden bepaald met behulp van een rheometer. Eiwitten hebben de grootste invloed op de viscositeit doordat deze ten opzichte van de overige componenten het grootste hydrodynamische volume hebben.

**Project aanpak**:
Wat je tijdens deze stage sowieso leert is, hoe we onze producten maken (lab en pilot schaal) en analyseren (fysische en chemische technieken). Door het bedenken, opzetten en doen van gerichte proeven met diverse ingrediënten samenstelling leer je hoe de producten zich gedragen v.w.b. fysische eigenschappen gedurende processing en van het eindproduct (user experiences). De onderzoeksresultaten en aanbevelingen worden beschreven in een verslag en gepresenteerd aan belanghebbenden.

In het onderzoek volgen we zoveel mogelijk de DMAIC structuur. De onderzoeksresultaten en aanbevelingen worden beschreven in een verslag en gepresenteerd aan belanghebbenden.

**Aanvullende informatie**:
User experience - ervaring van de gebruiker (consument) - belangrijkste parameters zijn: (focus op poedervormige producten)

Reuk/smaak (sensory) Kleur Schuim (foam) bereiding standaardoplossing poeder Oplosbaarheid poeder (powder mixability (dispersibility, wettability, lumps))

In het productie proces spelen macronutriënten (vet, eiwit, koolhydraten) een belangrijke rol in de bereiding van een (stabiele) emulsie. Hydrodynamisch volume van vet en koolhydraten is redelijk constant echter het hydrodynamisch volume van eiwit is niet constant en afhankelijk van een groot aantal intrinsieke factoren zoals type eiwit, denaturatie graad eiwit en aantal extrinsieke factoren zoals pH, temperatuur, lucht(inslag) en ionsterkte (mineralenbalans)).

Nauwkeurige bepaling van hydrodynamisch volume van met name verschillende eiwitten is belangrijk voor het opzetten van een rekenmodel om te kunnen voorspellen tot welke concentratie (droge stof) een emulsie kan worden geconcentreerd zonder concessies te doen aan user experience (o.a. schuimvorming en oplosbaarheid).

**Wat Abbott biedt**:
Je krijgt een stageplaats bij een wereldwijd opererend healthcare bedrijf. Deze stage biedt jou de kans om daarmee kennis te maken. Je draagt bij aan de productie van de innovatieve producten van Abbott. Je krijgt ook de kans om andere Abbott locaties te bezoeken. Wellicht wordt een van de locaties van Abbott zelfs je toekomstige werkgever Omdat leren en ontwikkelen belangrijk is bij Abbott bieden we jou ook de mogelijkheid om een Green Belt opleiding te volgen. Je krijgt een inhoudelijke begeleider waarmee je spart over de inhoudelijke voortgang van je opdracht en een coördinator van het studentenprogramma om je te begeleiden op de projectstructuur. De begeleider en coördinator bespreken met jou de voortgang en schakelen zo nodig met je opleidingsinstituut. Om je werk goed te doen